10.guacamole
GUACAMOLE
Ingredientes
· 2 aguacates crudos maduros
· 1 cebolla cruda pequeña
· 1 tomate crudo mediano
· 1 cucharada de cilantro fresco picado
· ¼ de taza de crema agria
· 1 cucharada de zumo de limón
· 2 huevos
· Tabasco
PREPARACION
Se parten los aguacates por la mitad y se la quitan los huesos con la ayuda de un cuchillo afilado. Se pelan y se pone la pulpa en un bowl mediano, se aplasta con un tenedor y se forma una pasta homogénea. Se trocea finamente la cebolla y el tomate, quitada la piel y las semillas, y se le añade al cilantro picado. Todo esto y el resto de los componentes se mezclan bien y se pueden servir con triángulos de maíz tostado o se puede utilizar como relleno para tacos.
Advertencia: Debe agregar los 2 huevos antes de mezclar todo. La pulpa del aguacate se oscurece al estar en contacto con el aire, para evitarlo introduzca uno de los huesos en la crema y cúbrala con un plástico transparente.
ARROZ A LA MEXICANA
Ingredientes
● 2 Tazas de arroz lavado y escurrido.
● 1/2 Cebolla.
● 1 Diente de ajo.
● 3 Tazas y 1/2 de caldo de pollo.
● 1 Jitomate fresco o 2 cucharadas de puré de tomate.
● 1 Taza de chicharos y zanahorias cocidas.
● 1 Rama de cilantro.
● 1 Chile serrano o 1/2 pimiento.
● 2 Cucharadas grandes de aceite de maíz.
● Sal
● 1/2 Cebolla.
● 1 Diente de ajo.
● 3 Tazas y 1/2 de caldo de pollo.
● 1 Jitomate fresco o 2 cucharadas de puré de tomate.
● 1 Taza de chicharos y zanahorias cocidas.
● 1 Rama de cilantro.
● 1 Chile serrano o 1/2 pimiento.
● 2 Cucharadas grandes de aceite de maíz.
● Sal
PREPARACION
1. Freír el arroz en el aceite hasta que dore a fuego mediano.
2. Licuar la cebolla, el ajo y el jitomate y agregarlo colado al arroz.
3. Cuando suelte el hervor agregar las verduras y sazonar.
4. Añadir el caldo, el chile y el cilantro.
5. Tapar la olla y dejar cocer el arroz al fuego bajo por 25 minutos o hasta que este cocido.
6. Si le falta agua o caldo agregar 1/2 taza más. 1. Freír el arroz en el aceite hasta que dore a fuego mediano.
2. Licuar la cebolla, el ajo y el jitomate y agregarlo colado al arroz.
3. Cuando suelte el hervor agregar las verduras y sazonar.
4. Añadir el caldo, el chile y el cilantro.
5. Tapar la olla y dejar cocer el arroz al fuego bajo por 25 minutos o hasta que este cocido.
6. Si le falta agua o caldo agregar 1/2 taza más.
2. Licuar la cebolla, el ajo y el jitomate y agregarlo colado al arroz.
3. Cuando suelte el hervor agregar las verduras y sazonar.
4. Añadir el caldo, el chile y el cilantro.
5. Tapar la olla y dejar cocer el arroz al fuego bajo por 25 minutos o hasta que este cocido.
6. Si le falta agua o caldo agregar 1/2 taza más. 1. Freír el arroz en el aceite hasta que dore a fuego mediano.
2. Licuar la cebolla, el ajo y el jitomate y agregarlo colado al arroz.
3. Cuando suelte el hervor agregar las verduras y sazonar.
4. Añadir el caldo, el chile y el cilantro.
5. Tapar la olla y dejar cocer el arroz al fuego bajo por 25 minutos o hasta que este cocido.
6. Si le falta agua o caldo agregar 1/2 taza más.
CHIPOTLES CAPEADOS
Ingredientes
-1/4 de chiles chipotles secos
2 piloncillos
- 1 litro agua
- 4 huevos
- harina para capear
- aceite de oliva
Para el relleno de los chiles
- 1/2 kilo de queso crema
- 1 lata de atún si gusta rellenarlos
2 piloncillos
- 1 litro agua
- 4 huevos
- harina para capear
- aceite de oliva
Para el relleno de los chiles
- 1/2 kilo de queso crema
- 1 lata de atún si gusta rellenarlos
PREPARACION
En una olla se vacía el agua, piloncillo, y los chiles, se van a hervir 15 minutos, después se
dejan macerar hasta el otro día en esa agua, se vuelven a hervir 10 minutos, ya fría el agua en
otro recipiente se coloca una coladera para limpiar los chiles se les retira con mucho cuidado las semillas sin maltratar los chiles
y se van depositando en otro recipiente para que escurran, posteriormente los va a empezar a rellenar ya sea con el queso que no sea
salado o el atún, los enharina y después en otro recipiente los 4 huevos los bate a punto de turrón, agregando después las yemas para
capearlos los chiles, en un sartén con el aceite caliente se fríen en el aceite y se pueden servir con frijoles muy bien refritos.
dejan macerar hasta el otro día en esa agua, se vuelven a hervir 10 minutos, ya fría el agua en
otro recipiente se coloca una coladera para limpiar los chiles se les retira con mucho cuidado las semillas sin maltratar los chiles
y se van depositando en otro recipiente para que escurran, posteriormente los va a empezar a rellenar ya sea con el queso que no sea
salado o el atún, los enharina y después en otro recipiente los 4 huevos los bate a punto de turrón, agregando después las yemas para
capearlos los chiles, en un sartén con el aceite caliente se fríen en el aceite y se pueden servir con frijoles muy bien refritos.
FRIJOLES CHARROS
Ingredientes
· 1/2 kg. de frijoles cocidos
· 1/2 cebolla y 2 ajos
· 1/4 kg. de tocino
· 2 tripas de chorizo
· 8 salchichas de Viena
· 100g. de chicharrón aproximadamente
· chile jalapeño al gusto
· tomate al gusto
· 1 manojo de cilantro
· sal al gusto
PREPARACION
Se cuecen los frijoles con suficiente ajo, de tal manera que queden muy caldosos. Se fríen separadamente tocino, chorizo, ajo, cebolla y tomate si desea, una vez que toda ha sido frito se mezcla y se agregan los frijoles cocidos. Se parten en rueditas las salchichas y en cuadritos pequeños el chicharrón y se deja hervir todo junto.
Se agrega también el cilantro picado y sal al gusto. Si se quiere que salga picoso cuando se fríe la cebolla con el tomate también se fríe el chile picado o cortado en rueditas
HONGOS EN ESTOFADO
Ingredientes
- 500 grs. hongos setas.
- 3 jitomates medianos.
- 1 cebolla mediana y 1 pequeña.
- Chiles chipotles en vinagre, si no se pueden conseguir la receta podrá prescindir de ellos.
- 2 zanahorias medianas.
- 3 dientes de ajo.
- 3 ó 4 cucharadas de aceite.
- Sal al gusto
- 3 jitomates medianos.
- 1 cebolla mediana y 1 pequeña.
- Chiles chipotles en vinagre, si no se pueden conseguir la receta podrá prescindir de ellos.
- 2 zanahorias medianas.
- 3 dientes de ajo.
- 3 ó 4 cucharadas de aceite.
- Sal al gusto
PREPARACION
Se limpian bien los hongos, se muele el jitomate, la cebolla mediana, el ajo y el chile (al gusto). Se rebana la cebolla pequeña, se sofríe (hasta adquiera un color café claro) y se agrega lo antes molido. Después se añaden los hongos y la sal. Se mueve constantemente hasta que el guiso adquiera sabor a cocido. Se pueden servir acompañados con arroz.
HUEVOS RANCHEROS
Ingredientes
· 2 huevos
· 2 tortillas
· 1 jitomate
· 1 trozo de cebolla
· 1 diente de ajo
· chile serrano al gusto
· aceite para freír
· sal y pimienta
PREPARACION
Ase el jitomate, pélelo y licúelo con el chile, la cebolla y el ajo. Añada sal y pimienta; fría hasta que sazone y espese un poco. Pase la tortilla por aceite caliente y por la salsa anterior. Fría los huevos en aceite, estrellándolos con cuidado para que no se rompan. Báñelos por arriba con aceite caliente, hasta que cuaje la clara y no se cueza la yema. En un plato coloque las tortillas y, encima de cada una, un huevo frito. Báñelos con la salsa y sirva muy caliente.
SOPA DE AGUACATES
Ingredientes
1 1/2 litros de consomé de pollo
1 chile serrano
3 Aguacates de cascara lisa
Queso chihuahua rallado
1/4 litro de crema 4 tortillas
sal
aceite
1 chile serrano
3 Aguacates de cascara lisa
Queso chihuahua rallado
1/4 litro de crema 4 tortillas
sal
aceite
PREPARACION
Corte las tortillas en cuadritos, en un sartén con aceite, dore los cuadritos, cuidando que no se quemen.
Licue una taza de consomé de pollo el chile los aguacates.
Vacié el resto del consomé en una cazuela, en cuanto suelte el hervor, agregue el licuado de aguacate y baje la llama al mínimo.
Rectifique la sal y cocine durante unos cuantos minutos sin dejar que hierva para evitar que el aguacate tome un sabor amargo.
Sirva inmediatamente adornando cada plato con una cucharada de crema pedacitos de tortilla y queso rallado.
Licue una taza de consomé de pollo el chile los aguacates.
Vacié el resto del consomé en una cazuela, en cuanto suelte el hervor, agregue el licuado de aguacate y baje la llama al mínimo.
Rectifique la sal y cocine durante unos cuantos minutos sin dejar que hierva para evitar que el aguacate tome un sabor amargo.
Sirva inmediatamente adornando cada plato con una cucharada de crema pedacitos de tortilla y queso rallado.
SOPA DE TORTILLA
Ingredientes
1/2 Kilo de Tortillas
4 Jitomates
1 Diente de Ajo
1 Pisca de Mejorana
100 grms. de Queso Rallado
100 grms. Chicharrón duro de cerdo
2 Chiles Anchos
1/4 de Crema
1 Aguacate
1 Cucharada de Consomé
Aceite
PREPARACION
Los Jitomates se ponen a cocer y se licuan con el ajo, mejorana, una vez licuado se pone a hervir con agua la necesaria y consomé.
Las tortillas se cortan en cuadritos y se ponen a freír.
A los chiles anchos se les quitan las semillas y se ponen a dorar en el aceite
Las tortillas se sirven en un plato hondo y se le agrega la salsa bien caliente, se adorna con queso, crema, el chile ancho dorado y en pedacitos, chicharrón y aguacate.
Las tortillas se cortan en cuadritos y se ponen a freír.
A los chiles anchos se les quitan las semillas y se ponen a dorar en el aceite
Las tortillas se sirven en un plato hondo y se le agrega la salsa bien caliente, se adorna con queso, crema, el chile ancho dorado y en pedacitos, chicharrón y aguacate.
PESCADO A LA VERACRUZANA
Ingredientes
● 1 cucharada de aceite de oliva
● 4 dientes de ajo, picados
● ½ taza de cebolla, finamente picada
● 2 libras de tomate, pelado y finamente picado
● 1 pimiento verde partido a la juliana
● 1 cucharadita de sal
● ½ cucharadita de pimienta recién molida
● 2 hojas de laurel
● 1 cucharadita de orégano seco
● ½ taza de aceitunas verdes, picadas
● ¼ de taza de alcaparras
● 6 filetes de huachinango u otro pescado firme
● 2 cucharadas de mantequilla
● 6 chiles güeros o jalapeños enlatados, para adornar
● 4 dientes de ajo, picados
● ½ taza de cebolla, finamente picada
● 2 libras de tomate, pelado y finamente picado
● 1 pimiento verde partido a la juliana
● 1 cucharadita de sal
● ½ cucharadita de pimienta recién molida
● 2 hojas de laurel
● 1 cucharadita de orégano seco
● ½ taza de aceitunas verdes, picadas
● ¼ de taza de alcaparras
● 6 filetes de huachinango u otro pescado firme
● 2 cucharadas de mantequilla
● 6 chiles güeros o jalapeños enlatados, para adornar
PREPARACION
Caliente el aceite en una sartén y añada los ajos y la cebolla; saltee por tres minutos. Agregue los tomates y deje que hierva. Añada el pimiento verde y moviendo, cocine por dos minutos; agregue la sal, la pimienta, las hojas de Lausy el orégano.
Cuando la mezcla vuelva a hervir, cubra y cocine a fuego lento durante ocho minutos. Agregue las aceitunas y las alcaparras y cocine por cinco minutos más. Verifique la sazón y retire del calor de la estufa.
Veinte minutos antes de servir, precaliente el horno a 375 grados F. Enjuague los filetes de pescado y seque con una toalla de papel; luego, espolvoree con sal y pimienta.
Derrita la mantequilla en una sartén y dore los filetes por ambos lados. Luego colóquelos en un recipiente para hornear, báñelos con la sal de tomate, cúbralos con papel aluminio y hornee de 10 a 15 minutos.
Decore con chiles güeros o jalapeños antes de servir.
Cuando la mezcla vuelva a hervir, cubra y cocine a fuego lento durante ocho minutos. Agregue las aceitunas y las alcaparras y cocine por cinco minutos más. Verifique la sazón y retire del calor de la estufa.
Veinte minutos antes de servir, precaliente el horno a 375 grados F. Enjuague los filetes de pescado y seque con una toalla de papel; luego, espolvoree con sal y pimienta.
Derrita la mantequilla en una sartén y dore los filetes por ambos lados. Luego colóquelos en un recipiente para hornear, báñelos con la sal de tomate, cúbralos con papel aluminio y hornee de 10 a 15 minutos.
Decore con chiles güeros o jalapeños antes de servir.
BURRITOS
Ingredientes
· 800 gramos de carne de res (al gusto)
· 100 gramos de tocino de puerco
· 50 gramos de chorizo fresco (no del tipo seco)
· 4 tomates (picados de tamaño al gusto, al final ni se nota que tiene tomate)
· Pimienta (al gusto)
· Sal (al gusto)
· Ajo (al gusto)
· 2 cebollas grandes (picadas en trocitos de tamaño al gusto)
· 5 chiles jalapeños (o cualquier otro chile, puede ser morron)
· 2 botellas de cerveza obscura (12 onzas cada una)
· 1/4 de litro de tequila blanco (el mas corriente que encuentres)
· 1 Kilogramo de tortillas de maíz
PREPARACION
En un disco (cuenco o sartén) se calienta con leña o carbón, cuando este bien caliente se cuece el tocino hasta que este suelte toda la grasa, cuando ya esta bien frito, se agrega el chorizo, cuando ya esta bien cocido el chorizo agrega la carne de res, agregamos las 2 cervezas y el tequila, el guiso o plato contiene en este momento mucho líquido, debemos esperar a que este se consuma y deje su sabor en la carne, cuando ya este el líquido a punto de acabarse, entonces agregamos las verduras y las especias (tomate, cebolla, chiles jalapeños, ajo, sal y pimienta), se deja cocer al gusto, esto lo digo porque la discada puede ser seca o un poco jugosa.
Nota: los arados para sembrar la tierra tienen discos, cuando estos se desgastan y ya no sirven para arar la tierra entonces se tiran, pero aquí en el estado de Chihuahua lo que hacemos con estos disco (hechos de acero) los convertimos en comales y cuencos para cocinar. De ahí el nombre de discada, porque va hecha en un disco de arar.
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